Recetas

1. Acelgas Horneadas
2. Aderezo de Pollo
3. Aderezo de Carne
4. Chimichurri bien Criollo
5. Dulce de Leche
6. Ñoquis de papas
7. Locro
8. Milanesas a la Napolitana

Ingredientes:

• 2 Kg de Acelgas
• Aceite
• 3 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 100 gr. de panceta ahumada
• 4 cucharadas de harina
• ½ litro de leche
• 4 huevos
• 75 gr. de manteca
• 4 cucharadas de quesos rallado

Preparado:

Cocinar las acelgas en agua con sal escurrirlas y picarlas. Dorar el ajo y la cebolla en aceite caliente, añadir la panceta cortada en tiras y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar la acelga rehogar unos minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Disolver de a poco la harina con la leche fría. Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y 2 cucharadas de queso rallado formando una pasta. Condimentar mezclar con la verdura y verter en una fuente de horno bien en mantecada. Rociar con la manteca derretida, espolvorear con el queso restante y cocinar en horno fuerte, hasta que tenga la consistencia de una tortilla. Servir caliente o frió.

Tiempo de cocción de 15 a 20 minutos.

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Ingredientes:

• 1 libra de pechugas de pollo
• 4 onzas de mayonesa
• 1 apio picado
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de mostaza

Preparado:

Cocemos las pechugas de pollito, luego ya cocidas, las enfriamos. Luego le quitamos todos los huesitos y lo picamos. Procedemos a revolver poco a poco todos los ingredientes, hasta obtener una masa uniforme.

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Ingredientes:

• 3 Dientes de Ajo
• Perejil
• Aji molido
• 2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
• Vinagre
• Sal
• Pimienta a gusto

Preparado:

Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre. Terminar con sal y pimienta.

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Chimichurri bien Criollo

Ingredientes:

• Aji Rojo y amarillo
• Vinagre preferentemente de vino
• Aceite de olivaHierbas frescas o deshidratadas
• 2dientes de ajo
• Aji molido buena cantidad
• sal

Preparado:

Cortas en dados bien chiquitos los ajies, agregarle el vinagre, el aceite, las hierbas frescas (tomillo, oregano, peregil,),machacar y picar el ajo agregar la sal y el aji molido mezclar bien y dejar reposar un dia: Guardar en frasco o botella Sirve para cualquier tipo de carne. Un consejo pasarle el pancito y despues me cuenta. No olvidarse de dejarlo macerar por lo menos un dia siempre en la heladera.

En el siglo pasado, junto a las huestes del General Belgrano, iba un Irlandes, simpatico a la causa, y cuando las tropas se alistaban a preparar un asado, el Irlandes pidio que se le de la oportunidad de preparar una salsa para acompañar la carne. Mezcló estos ingredientes tan comunes, y el resto es historia. Ha... el nombre del Irlandes" Jimmy McCurry... los paisanos no supieron pronunciar bien su nombre, pero igual llamaron a su salsa: la salsa del chimichurri, sera verdad?

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Dulce de Leche

Ingredientes:

• 3 litros de leche
• 1 barra de vainilla en ramas
• 800 grs. de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato

Elaboración:

Paso 1: Poner a hervir a fuego fuerte en una cacerola todos los ingredientes y revolver hasta que se disuelva.

Paso 2: Añadir ½ cucharadita de bicarbonato de soda y dejar que siga hirviendo.

Paso 3: Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para que no se pegue.

Paso 4: Tomara color y se espesará. El punto se comprueba tomando un poco con un palillo, dejar enfriar y sino corre esta apunto. Reducir removiendo (aproximadamente 3 horas).

Paso 5: Se retira y se pone en tarro de vidrio.

Variantes / Secretos:

Recomendaciones:

- el bicarbonato no debe ser en  exceso sino se oscurece demasiado.

- Una vez llegado al punto es recomendable seguir revolviendo hasta que se enfrié.

- Sí utiliza azúcar refinada las posibilidades que no se corte son mayores.

- Para no remover continuamente introducir un plato que irá girando.

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Ñoquis de papa

Ingredientes:

• 1 klg de papas
• 1 huevo entero
• sal a gusto (fina)
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 100 gramos de queso rallado tipo parmesano
• harina blanca(lo que nesecite)
• Salsa que desee.

Preparado:

Pisar las papas (peladas) yá cocidas y dejarlas entibiar, incorporar el huevo, la sal a gusto, la nuez moscada molida, y mezclar, agregar de a poco la harina hasta que quede un bollo tierno. Dividir la masa en pequeños bollitos y estirarlos en forma cilíndrica, de 1 cm de espesor. Luego cortar en cubos del tamaño que guste.Tomar cada cubo y deslizarlos suavemente sobre los dientes de un tenedor en harinado presionando con el pulgar hacia a bajo. Esto hará la cocción mas rápidad y que la salsa se adhiera mejor. Cocinarlos en agua hirviendo por no mas de 1 minuto. IMPORTANTE!!!!!Si quiere asegurarse el éxito asegúrese de cocinar las papas con la menor cantidad de líquido posible lo ideal es hacerlas al horno con cáscara o hervirlas a fuego lento sin pelar. La cantidad de harina no debe superar la tercera parte de las papas, de lo contrario saldrán duros y se pegarán al paladar del comensal. Se puede agregar una cdta de té de polvo para hornear por cada klg de papas, saldran más livianos. El puré debe estar hecho con papa recién cocinada y tibia. Calcule 1 klg de papas por cada 3 o 4 personas. Si los quiere conservar en el freezer, primero haga los ñoquis cocínelos durante 20 segundos y retírelos, guárdelo por porciones.Al retirarlos del freezer caliéntelos en horno de microhondas o a baño maría.

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Locro

Ingredientes para 8 personas:

• 2 tazas de maiz pelado blanco
• 1/2 kilo de carne trozada
• 3 chorizos colorados
• 100 g de panceta ahumada
• 1 patita de chancho y cuerito
• 100 g de tripa gorda
• 200 g de mondongo cortado
• 1/2 kg de zapallo
• 4 puerros
• 4 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pimenton dulce
• 2 cucharadas de comino en grano
• 1 cucharada de grasa de pella

Preparacion:

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas entrozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada:

Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,este es la "grasita colorada".

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Milanesas a la Napolitana

Ingredientes: Para 4 personas

• 1 kg. de nalga cortada para milanesas.
• sal fina.
• 3 huevos.
• leche.
• perejil.
• 2 dientes de ajo.
• orégano.
• harina.
• pan rallado.
• aceite.
• 1 lata de salsa Pomarola (de lo contrario preparar una salsitasimple de tomate).
• 1/2 kg. de queso Port- Salut o queso fresco.

Preparado:

Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas grandes y aplastar con martillo las gruesas. Salarlas de ambos lados. Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan rallado. En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche para que rindan más. Picar el perejil y los dientes de ajo. Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano. Mezclar todo bien. Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado cada vez. Lo mismo con el huevo. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. Una vez cocidas las milanesas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del oro lado. Retirar del fuego dejando que se escurran bien. Preferentemente colocar en papel blanco para que se terminen de escurrir.! Calentarla salsa pomarola o preparar la salsita de tomate. Acomodar las milanesas sobre una asadera y cubrirlas con abundante salsa. Cortar el queso en fetas y acomodar sobre la salsa, cubriendo casi totalmente las milanesas. Colocar en horno fuerte hasta que el queso se encuentre derretido. Retirar y servir.

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